Een kroket bestaat voornamelijk uit bouillon, de basis van de kroket. Wij maken de bouillon niet door poeder aan te lengen, maar laten nog op ambachtelijke wijze vlees zonder vet, vel of zeen een aantal uren trekken.

De bouillon wordt op smaak gebracht met verschillende kruiden, onder andere uit eigen tuin, want enkele kruiden zijn niet te koop bij de groenteboer en behoren tot “het geheim van de Zeldenrijkkroket”. Als de bouillon getrokken is, wordt het vlees fijngesneden en gaat het samen met de bouillon bij een mengsel van bloem en boter.

De warme ragout is nu klaar om af te koelen en op te stijven of “te besterven”. Bij twee graden celcius is de ragout vast genoeg om zijn vorm en jasje te ontvangen; kroketvormige ragoutporties worden door eiwit en paneermeel gehaald en in de vriezer gelegd. Enkele minuten in de frituur maken de kroket heet en klaar voor consumptie.